Alertam especialistas da Universidade de Harvard

Quantidade de sal e conservantes presente nas carnes processadas aumenta significativamente o risco de doença cardíaca e diabetes, concluíram os investigadores.

Consumo de carne processada aumenta o risco de doença cardíaca e diabetes, alertam investigadores da Universidade de Harvard. Esta conclusão baseou-se na análise a dados retirados de 20 estudos, que incluíram mais de 1.2 milhões de participantes. Segundo os especialistas, entre as pessoas que ingeriam carne vermelha não-processada não foi observado nenhum acréscimo significativo no risco de doença cardíaca e diabetes. O mesmo não se passou com os voluntários que integravam alimentos fumados na sua dieta. De facto, por cada 50 gramas de carne processada, foi observado um aumento de 42% na probabilidade de desenvolvimento de doença do coração. Relativamente à diabetes, este aumento foi de 19%. “Ao analisarmos os nutrientes em carnes processadas e não processadas, verificámos que contêm quantidades semelhantes de gorduras saturadas e colesterol”, adiantou a coordenadora do estudo, Renata Micha. “Em contrapartida, as carnes processadas continham níveis de sal quatro vezes mais elevados e o dobro da quantidade de nitratos. Isto sugere que o sal e outros conservantes, mais do que a gordura, poderão estar na origem do risco mais elevado de doença cardíaca e diabetes associado ao consumo de carne processada.